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濮阳美食面食小吃"壮馍"

  • 新闻来源: 今日头条
  • 发布时间:2019/7/1 8:49:59
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       濮阳壮馍是河南濮阳市著名的地方面食小吃,做熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。濮阳的壮馍最好吃的是羊肉大葱的,趁热,油不算大,但由于不是发面,多吃会比较胀肚。

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       壮馍外形如圆月,直径约30公分左右,皮分4层,面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主,以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉,经过面板面、馅包装成形后,放在特制工具平底煎盘(铁制)中进行烤制加工,火候和时间要恰到好处,经几次翻动即成。

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       壮馍的起源传说

       一.相传,壮馍的由来是明洪武年间,开州之地有一位父母双亡,家道中落的书生寄宿在岳丈家中,备受岳丈嫌弃,其妻却对书生相濡以沫,感情深厚。恰逢皇帝恩科,书生欲进京赶考,与岳丈商量。岳丈吝啬,只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍,偷偷于饼内掺入肉馅,外皮于寻常烙饼无异。

       后书生得中状元,御街夸官之时,朱元璋询问其有何愿望。状元提说:“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元,什么山珍海味吃不到,为何单喜欢这粗粮烙饼?问之,状元答:“此间滋味陛下一尝便知。”于是朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城,择日献上此饼。

       状元的巧夫人得知皇帝要吃她做的饼,怕做不好皇帝怪罪,则改良用小麦面,酵母半发面包裹肉馅,肉馅辅以大葱、粉皮去腻,包好后用鏊子煎炸至外表焦黄、内里爽滑脆弹。朱元璋食后龙颜大悦,问夫人此为何名,夫人胆小:”尚未取名,是油炸的馍(地区叫法)”朱元璋说:既尚未取名,又是状元举荐的美食,就叫状元馍吧!“

       自此状元馍流传开来,但人们觉得对状元馍听着拗口就叫状馍,后因平民不识字,就演变成了强壮的壮。取其吃了可以强身健体等功效谓之”壮馍“

       二.始于隋末。之所以叫壮馍,一是因其用途。古代濮阳多战事,壮馍原是为战士上阵杀敌壮行之食物,故名“壮馍”。二是因其形状。一般壮馍的直径都在50公分左右,厚度5至7公分不等,每个壮馍重达10斤以上,是干粮中的“巨无霸”,烤制食品中的“大将军”。

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       真正的起源时至今日,已不可考究,但这一道美食却流传至今。濮阳壮馍又分荤、素两种,形如满月,色泽金黄,外焦里嫩,食之鲜而不腻。刚出锅的壮馍,外焦里嫩,用手撕开一块,让人直流口水,看上去会让你胃口大开。当你吃到第一口时,细细品味,从舌尖到舌根满是这种香味,越嚼越香,这种味道是吃到嘴里,记到心里。只要到濮阳,一定先要尝一尝这种美食。

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       好了,关于濮阳壮馍今天就介绍到这里,感谢大家认真的阅读“唐宗文化美食”的文章,如果您想知道更多的美食文化,请您关注、转发、评论,点赞我,大家的鼓励就是我的动力,谢谢!